С момента зачатия и до последнего вздоха организм человека проходит через разительную трансформацию: от младенца — к ребенку, от ребенка — к девушке или юноше, от девушки и юноши — к женщине и мужчине, от мужчины и женщины — к старику и старухе… Скорость этой трансформации — функция питания, которое, наряду с воздухом и водой, выполняет энергетические (для существования) и пластические (для обновления) функции. В организме человека ежеминутно умирает около 300 миллионов клеток и столько же — создается.
Согласитесь, не надо быть Нобелевским лауреатом, чтобы разобраться в прописной истине — оптимальная пропорция компонентов в питании должна соответствовать пластическим нуждам организма, в котором около 60 % воды, 20 % жиров, 15 % белков, 4 % минералов и микроэлементов. Чем больше дефицит каждого из них, тем быстрее происходит разительная трансформация стройных юношей и девушек в обрюзгших стариков и старух… Чем ближе соответствие питательных элементов к идеалу — тем дольше человеку дано наслаждаться здоровьем и молодостью.
Пирамида абсолютного здоровья и долголетия иллюстрирует рекомендации автора, на которых основывается функциональный стиль питания. Наши более везучие предки, в меру счастливого стечения обстоятельств — примитивное сельское хозяйство, отсутствие холодильников, сезонные продукты, приготовление пищи при низкой температуре, колодезная или родниковая вода, — были гораздо здоровее, чем американцы начала ХХІ века. Этой и другим важным темам посвящена эта книга.
